 Erable à sucre Acer Saccharum |  |
|  Les arbres ne sont mis en production qu'après environ 40 ans de croissance.
C'est au printemps que l'on récolte l'eau d'érable qui est en fait de la sève brute.
Cette dernière contient environ 3% de glucose.
On la fait bouillir pour faire évaporer la plus grande partie de l'eau qu'elle contient.
Ce qui reste constitue le sirop d'érable.
Il faut environ 40 litres de sève pour 1 litre de sirop.
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